التوابل ضرورية لإضافة النكهة إلى الأطباق، إلا أن نوعية وجودة التوابل، ومعرفة كيفية استخدامها، هي التي تتحكم في لذة الأطباق ونكهاتها، فمن الواضح أنه لا يتم استخدام جميع التوابل بالطريقة نفسها، إلا أنه يوجد بشكل عام بعض النصائح والحيل التي يجب معرفتها لاستخدام التوابل بشكل جيد في الطهي.
- السؤال الذي يتكرر دائما هو، هل يجب إضافة التوابل في بداية الطهي أو في نهايته؟ من الصعب إعطاء إجابة واحدة لأن نوعية التحضيرات هي التي تحددها، بشكل عام من الأفضل دمج البهارات المطحونة في نهاية الطهي للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من نكهتها، أما بالنسبة للتوابل الكاملة، فمن المستحسن دمجها أثناء الطهي باعتدال، حتى لو كان ذلك يعني الاضطرار إلى إعادة ضبط توابل الطبق بعد ذلك.
- لا داعي للخوف من استخدام بعض التوابل التي لا نعرفها، لا يجب التردد في تجربة أنواع وخلطات جديدة، رغم بعدها عن ثقافتنا في فنون الطبخ، للتعرف على مذاقات أخرى، لكن مع الحرص على موازنة كمية التوابل المستعملة.
- يجب الانتباه إلى كمية بعض التوابل، مثل الفلفل الحار والخلطات الحارة، لأن استعمالها يجب أن يكون بحذر كي لا تكون لاذعة. كما يجب الحذر أيضا من تجاوز كميات القرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، لأنها تضيف نكهة عطرية قوية على الأطباق.
- من الأسهل استخدام مسحوق التوابل للمبتدئين، يمكن أن تكون رشة صغيرة من هذه المساحيق المعطرة كافية في بعض الأحيان لإضفاء المذاق والنكهة على الأطباق، ومع ذلك ينبغي التذوق لضبط تتبيل الوصفة تدريجيا.
- لتعلم مبادئ الطبخ المتبل، من الأفضل البدء بخلطات التوابل الجاهزة للاستخدام الخالية من الفلفل الحار، لإنجاح الوصفات دون عناء. إذ تتوفر في محلات العطارة خلطات رائعة غنية بالنكهات لا يقتصر استعمالها على أسمائها مثل توابل الطاجين أو بهارات الدجاج، هذه الخلطات يمكن استخدامها لتتبيل الخضر، والأرز، والصلصات، وهذه الطريقة تساعد على التعرف على توابل جديدة.
